dàn bái méi
蛋白酶：（Proteinase，Protease）水解蛋白质肽链的一类酶的总称。
称蛋白水解酶。催化蛋白质中肽键水解的酶。根据酶的活性中心起催化作用的基团属性，可分为：丝氨酸/苏氨酸蛋白酶、 基蛋白酶 、 属蛋白酶 和天冬氨酸蛋白酶 。 据其来源又可分为： 动物产生的，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等；由植物产生的，如木瓜蛋白酶等；由微生物产生的，如霉菌蛋白酶等。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用。在食品加工中被广泛应用。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。
Say albumen hydrolyze is enzymatic. Of hydrolyze of key of the peptide in catalytic protein enzymatic. Remove catalysis according to enzymatic active center base round attribute, can divide for: Filar ammonia acid / revive ammonia pepsin, base albumen is enzymatic, belong to albumen enzymatic He Tiandong ammonia pepsin. According to its origin can divide again for: The animal arises, wait like pepsin, trypsin; Arise by the plant, if papaya albumen is enzymatic,wait; By microbial generation, if mould albumen is enzymatic,wait. Albumen is enzymatic have main effect to the metabolism of airframe and biology adjusting control. Be applied extensively in food treatment.
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