gǔ ān suān nà
谷氨酸钠：（Sodium Glutamate，Mon-Osodium Glutamate）味精的主要成分。
无色至白色柱状结晶或结晶性粉末，无臭，熔点195℃，加热至120℃失去结晶水。具鲜味，略有甜味和咸味。不吸湿，对光稳定。贮存时无变化，在通常食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件下可部分水解生成焦谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
Gourmet powder. Colorless to white columnar and crystal or crystallization sex is pulverous, without smelly, melting point 195 ℃ , heat to lose crystallization water to 120 ℃ . Have little taste, somewhat sweet taste and saline taste. Not moisture absorption, stable to light. When keep in storage invariant, in normally food is machined and do not decompose when cook, but fall in high temperature and acidity condition but partial hydrolyze makes anxious glutamic acid.
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