bái tuō yóu
白脱油：（Deoiling）一种从牛奶中提炼出来的脂肪，又名人造黄油。
白脱油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，白脱油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，白脱油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产白脱油。
Buttermilk refers to some smearing grease used on dinner tables and some grease used for shortening. Because of its low price, it gradually replaced butter in some places. In Europe and the United States, stripped oil is mostly made of hydrogenated or crystallized vegetable oil. The purpose of hydrogenation or crystallization is to make the vegetable oil have an appropriate coating structure.
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